Свиные ребрышки в духовке с глазурью — хрустящая корочка, нежное мясо, карамельный соус. Разберём выбор мяса, маринад, этапы запекания и вариации глазури.
Выбор свиных ребрышек: baby back или spare ribs
Baby back (поясничные) — 1-1,5 кг, нежные, 2 часа запекания. Spare ribs (брюшные) — 2-3 кг, мясистые, 3 часа. Мясо розовое, жир белый, плёнка с обратной стороны снимается.
На 1 кг — 400 ккал, 25 г белка.
Подготовка ребер: снять плёнку
Ножом подденьте угол плёнки на кости, тяните перчатками. Посолите, поперчите обе стороны. Надрежьте мясо 1 см для маринада.
- Промойте холодной водой
- Обсушите бумажными полотенцами
- Длина ребра 20-25 см
Маринад для ребер: сухой руб
2 ст. л. паприки, 1 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. перца, чесночный порошок, горчица. Натрите, выдержите 4-24 часа холодильник.
Сахар карамелизует корочку.
Мнение эксперта: Алексей Смирнов, BBQ-мастер
👨🍳
Алексей Смирнов: «Рёбра 3-2-1 метод: 3 часа 110°C, 2 часа в фольге с соком, 1 час глазурь. Внутренняя температура 90°C. Глазурь наноси 3 раза за 30 мин.»
Глазурь для ребер: медово-горчичная
100 мл кетчупа, 50 мл мёда, 2 ст. л. соевого, 1 ст. л. дижонской горчицы, уксус, чили. Варите 10 мин до загустения. Нанесите 3 раза.
Калорийность глазури +150 ккал/порция.
Температура и время запекания ребер
110-120°C 3 часа сухо, фольга + 100 мл яблочного сока 2 часа, 160°C глазурь 1 час. Тест: кость отходит от мяса.
| Этап | Темп. | Время |
|---|---|---|
| Сухая | 110°C | 3 ч |
| Фольга | 110°C | 2 ч |
| Глазурь | 160°C | 1 ч |
Азиатская глазурь: терияки для ребер
100 мл соевого, 50 мл мёда, имбирь, чеснок, кунжут. Маринад + глазурь. Азия-стиль с рисом.
Кунжут посыпка в конце.
Быстрый рецепт ребер в рукаве
Маринад 2 часа, рукав 180°C 2 часа, открыть + глазурь 20 мин. Для ужина за 3 часа.
Корочка слабее, но сочнее.
Ошибки запекания свиных ребер
Высокая температура сразу — сухо. Нет фольги — не протомится. Глазурь рано — подгорает. Пересол в руб — горчит.
Отдых 10 мин перед подачей.
Гарниры к ребрышкам в глазури
Кукуруза, картофель в мундире, салат коулсло. Соус BBQ отдельно. Пиво или сидр к столу.
Порция 300 г — 600 ккал.
Глазурь и терпение — секрет ресторанных свиных ребрышек дома.
